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Terrine feuilletée viande et foie gras
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Dos de lieur noir, tranche de poireau, sauce au jus de coques
Ou
Carré de veau, jus clair et champignons
Nougat glacé amandes, pistaches torréfiées et noisettes
Menu Commis
34.00€
Menu Chef
38.50€
Menu Gourmet
43.00€
Le café madeleine
3.50€
Le thé madeleine
4.70€
Menu de saison
Crémeux de topinambour, graton de volaille et d’escargots, espuma de chataigne, noisettes grillées
La cuisse de caille confite et la poitrine en tapas, betterave/ artichaut/ framboise
Noix de joue de bœuf croustillante, espuma de pommes de terre au wasabi
Risotto d’épeautre du Velay lié à la courge butternut, moules et coquillages au curcuma et gingembre
Foie gras de canard Français, sarrasin, pickles de raisin et gel au beaujolais (suppl. 8,00€)
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Mosaïque de poireaux, bar ou dorade rôti, œufs de poisson
Morceau de lotte au chorizo, beurre blanc à la sauge et légumes d’hiver
Filet de canette prince des Dombes cuit rosé, poêlée de champignons, coing et panais
Effiloché de cochon à la moutarde, sauce au BBQ et bourbon, risotto de fregola sarda
Noix de Saint Jacques Thaï, courge spaghetti et trompette de la mort (Suppl. 11,00€)
Fromage blanc fermier à la crème
Assortiment de fromages de chèvre
Mandarine au champagne, sorbet kalamansi, tuile Vichy
Fondant tiède à la crème de marron, chantilly de Bresse, poudre de cèpes
Le chou revisité, praliné de pistache
Brioche de pain perdu a la façon royale
