Filete de caballa al vapor marinado en salsa ponzu, gazpacho de tomate ligeramente especiado, hinojo rallado y rábano.Péquillos farçi à la brandade de morue servie froide, crème de moules et basilic frit
OUOU
-ooo-Terrine paysane, gribiche et sucrine
Un trozo de salmón que se deshace en la boca, jugo de mejillones Mont Saint Michel con cúrcuma, risotto de patata y teja de ajo negro salada.-0-0-0-0
ORascasse à la plancha, concassée de tomates et riz soufflé, coulis de cresson et sablé à l'huile d'olive
Filete de entraña poco hecho, jugo concentrado, puré de apio nabo y verduras baby.OU
OLonge de veau rosé, biscuit de polenta Bergamasca, carottes nouvelles et croustillant d'oignon
Vieiras al estilo tailandés con fideos soba (suplemento de 12,50 €)OU
-ooo-Les Saint Jacques à la façon Thaï, soba (suppl. 12,50€)
Piña escalfada en almíbar de hibisco y algunas bayas rojas.-0-0-0-0
OL'île flottante à la crème de marron d'Ardèche
Crema de chocolate negro, caramelo salado y espuma de leche con vainilla de Reunión.OU
EntradasEntrées
Filete de caballa al vapor marinado en ponzu
Terrine paysanne, gribiche et sucrine
Gazpacho de tomate ligeramente especiado, hinojo rallado y rábano.
14.00€
Gazpacho de tomate ligeramente especiado, hinojo rallado y rábano.
Huevo de gallina pasado por agua en una costra de granola, confitura provenzal y aceite de estragón.
Péquillos farçis à la brandade de morue servie froide, crème de moule et basilici frit
14.00€
Vieiras preparadas al estilo tailandés, fideos soba.
Noix de coquilles Saint Jacques à la façon thaï, nouilles de soba
20.00€
Paté de temporada en hojaldre con mollejas y setas trompeta negra, ensalada de lechuga sucrina
Pâté en croûte de saison au ris de veau et trompettes de la mort, salade de sucrine
20.00€
Sopa cremosa de coliflor, caracoles grises pequeños en salsa de perejil, rebozuelos en escabeche.
Crémeux de chou fleur, escargots petits gris en persillade, pickles de girolles
18.00€
LugarPlats
Salmón fondant, jugo de mejillones Mont Saint Michel con sabor a cúrcuma.
Longe de veau rosé, biscuit moelleux de polenta Bergamasca, carottes nouvelles et croustillant d'oignon
Risotto de patata y teja salada de ajo negro
20.00€
Risotto de patata y teja salada de ajo negro
Filete de entraña poco hecho, jugo concentrado, puré de apio nabo y verduras baby.
Rascasse à la plancha, concassée de tomates et riz soufflé, coulis de cresson et sablé à l'huile d'olive
20.00€
Corazón de solomillo de ternera Charolais, algunas verduras y patatas Anna.
Cœur de filet de bœuf « Charolais », quelques légumes et pomme Anna
29.00€
Vieiras preparadas al estilo tailandés, fideos soba.
Noix de coquilles Saint Jacques à la façon thaï, nouilles de soba
32.00€
Quenelles de lucioperca, lucio y cangrejo de río, salsa de champán con espinacas baby fundidas.
Quenelles de sandre, brochet et écrevisses, sauce au champagne fondue de pousse d’épinard
22.00€
Quesos y postresLes fromages et desserts
Piña escalfada en almíbar de hibisco y algunas bayas rojas.
L'île flottante à la crème de marron d'Ardèche
8.00€
Galletas de avellana con flor de sal y virutas de chocolate, ganache batida de chocolate y praliné.
Cookies noisette à la fleur de sel et copeaux de chocolat, ganache montée chocolat/ praliné
10.00€
Crema de chocolate negro, caramelo salado y espuma de leche con vainilla de Reunión.
Poire pochée cardamome et safran, finnancier à la poudre de pain d'épices
8.00€
7% mini requesón
Fromage blanc mini 7%
5.00€
1/2 queso Saint Marcellin, de maduración cremosa
1/2 Saint Marcellin affinage crémier
