Filete de caballa al vapor marinado en salsa ponzu, gazpacho de tomate ligeramente especiado, hinojo rallado y rábano.l'oeuf parfait à 63°c, butternut, mousse de lait de chataigne et piment d'Espelette
OUOU
-ooo-Ballotine de truite arc en ciel, mayonnaise vivifiée à la livèche, assortiment de choux fleur
Un trozo de salmón que se deshace en la boca, jugo de mejillones Mont Saint Michel con cúrcuma, risotto de patata y teja de ajo negro salada.-0-0-0-0
ODos de lieu noir, bouillon de crevettes griseslégèrement crémé, ragout de légumes d'Automne
Filete de entraña poco hecho, jugo concentrado, puré de apio nabo y verduras baby.OU
OPoitrine de volaille en pointe, sauce au vin jaune et tartelette de champignons
Vieiras al estilo tailandés con fideos soba (suplemento de 12,50 €)OU
-ooo-Les Saint Jacques à la façon Thaï, soba (suppl. 12,50€)
Piña escalfada en almíbar de hibisco y algunas bayas rojas.-0-0-0-0
OBanoffee , cacahuètes salées, spoom chocolat noir et glace cacahuète
Crema de chocolate negro, caramelo salado y espuma de leche con vainilla de Reunión.Risotto au lait de vanille, orangette et confit d'agrumes
EntradasEntrées
Filete de caballa al vapor marinado en ponzu
Terrine paysanne, gribiche et sucrine
Gazpacho de tomate ligeramente especiado, hinojo rallado y rábano.
14.00€
Gazpacho de tomate ligeramente especiado, hinojo rallado y rábano.
Huevo de gallina pasado por agua en una costra de granola, confitura provenzal y aceite de estragón.
Péquillos farçis à la brandade de morue servie froide, crème de moule et basilici frit
14.00€
Vieiras preparadas al estilo tailandés, fideos soba.
Noix de coquilles Saint Jacques à la façon thaï, nouilles de soba
20.00€
Paté de temporada en hojaldre con mollejas y setas trompeta negra, ensalada de lechuga sucrina
Pâté en croûte de saison au ris de veau et trompettes de la mort, salade de sucrine
20.00€
Sopa cremosa de coliflor, caracoles grises pequeños en salsa de perejil, rebozuelos en escabeche.
Crémeux de chou fleur, escargots petits gris en persillade, pickles de girolles
18.00€
LugarPlats
Salmón fondant, jugo de mejillones Mont Saint Michel con sabor a cúrcuma.
Longe de veau rosé, biscuit moelleux de polenta Bergamasca, carottes nouvelles et croustillant d'oignon
Risotto de patata y teja salada de ajo negro
20.00€
Risotto de patata y teja salada de ajo negro
Filete de entraña poco hecho, jugo concentrado, puré de apio nabo y verduras baby.
Rascasse à la plancha, concassée de tomates et riz soufflé, coulis de cresson et sablé à l'huile d'olive
20.00€
Corazón de solomillo de ternera Charolais, algunas verduras y patatas Anna.
Cœur de filet de bœuf « Charolais », quelques légumes et pomme Anna
29.00€
Vieiras preparadas al estilo tailandés, fideos soba.
Noix de coquilles Saint Jacques à la façon thaï, nouilles de soba
32.00€
Quenelles de lucioperca, lucio y cangrejo de río, salsa de champán con espinacas baby fundidas.
Quenelles de sandre, brochet et écrevisses, sauce au champagne fondue de pousse d’épinard
22.00€
Quesos y postresLes fromages et desserts
Piña escalfada en almíbar de hibisco y algunas bayas rojas.
L'île flottante à la crème de marron d'Ardèche
8.00€
Galletas de avellana con flor de sal y virutas de chocolate, ganache batida de chocolate y praliné.
Cookies noisette à la fleur de sel et copeaux de chocolat, ganache montée chocolat/ praliné
10.00€
Crema de chocolate negro, caramelo salado y espuma de leche con vainilla de Reunión.
Poire pochée cardamome et safran, finnancier à la poudre de pain d'épices
8.00€
7% mini requesón
Fromage blanc mini 7%
5.00€
1/2 queso Saint Marcellin, de maduración cremosa
1/2 Saint Marcellin affinage crémier
