Filete de caballa al vapor marinado en salsa ponzu, gazpacho de tomate ligeramente especiado, hinojo rallado y rábano.Filet de maquereau mariné au ponzu zt cuit vapeur, gaspacho de tomate légèrement relevé,, fenouil rapé et radis
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Mollet de huevo de gallina en costra de granola, mermelada provenzal y aceite de estragón.L'oeuf de poule mollet en croûte de granola, confit provençal et huile d'estragon
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Un trozo de salmón que se deshace en la boca, jugo de mejillones Mont Saint Michel con cúrcuma, risotto de patata y teja de ajo negro salada.Morceau de saumon fondant, jus au moules du Mont Saint Michel au curcuma, Risotto de pomme de terre et Tuile salée à l’ail noir
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Filete de entraña poco hecho, jugo concentrado, puré de apio nabo y verduras baby.Onglet de bœuf cuit saignant, jus concentré, mousseline de céleri et petits légumes
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Vieiras al estilo tailandés con fideos soba (suplemento de 12,50 €)Les Saint Jacques à la façon Thaï, soba (suppl. 12,50€)
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Piña escalfada en almíbar de hibisco y algunas bayas rojas.Ananas poché au sirop d’hibiscus et quelques fruits rouges
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Crema de chocolate negro, caramelo salado y espuma de leche con vainilla de Reunión.Crémeux au chocolat noir, caramel à la fleur de sel et mousse de lait à la vanille de la Réunion
EntradasEntrées
Filete de caballa al vapor marinado en ponzu
Filet de maquereau vapeur mariné au ponzu
Gazpacho de tomate ligeramente especiado, hinojo rallado y rábano.Gaspacho de tomate légèrement relevé, Fenouil râpé et radis
14.00€
Gazpacho de tomate ligeramente especiado, hinojo rallado y rábano.Gaspacho de tomate légèrement relevé, Fenouil râpé et radis
Huevo de gallina pasado por agua en una costra de granola, confitura provenzal y aceite de estragón.
L’œuf de poule mollet en croute de granola, confit provençal et huile d’estragon
14.00€
Vieiras preparadas al estilo tailandés, fideos soba.
Noix de coquilles Saint Jacques à la façon thaï, nouilles de soba
20.00€
Paté de temporada en hojaldre con mollejas y setas trompeta negra, ensalada de lechuga sucrina
Pâté en croûte de saison au ris de veau et trompettes de la mort, salade de sucrine
20.00€
Sopa cremosa de coliflor, caracoles grises pequeños en salsa de perejil, rebozuelos en escabeche.
Crémeux de chou fleur, escargots petits gris en persillade, pickles de girolles
18.00€
LugarPlats
Salmón fondant, jugo de mejillones Mont Saint Michel con sabor a cúrcuma.
Fondant de saumon, jus au moules du Mont Saint Michel au parfum de curcuma
Risotto de patata y teja salada de ajo negroRisotto de pomme de terre et Tuile salée à l’ail noir
20.00€
Risotto de patata y teja salada de ajo negroRisotto de pomme de terre et Tuile salée à l’ail noir
Filete de entraña poco hecho, jugo concentrado, puré de apio nabo y verduras baby.
Onglet de bœuf cuit saignant, jus concentré, mousseline de céleri et petits légumes
20.00€
Corazón de solomillo de ternera Charolais, algunas verduras y patatas Anna.
Cœur de filet de bœuf « Charolais », quelques légumes et pomme Anna
29.00€
Vieiras preparadas al estilo tailandés, fideos soba.
Noix de coquilles Saint Jacques à la façon thaï, nouilles de soba
32.00€
Quenelles de lucioperca, lucio y cangrejo de río, salsa de champán con espinacas baby fundidas.
Quenelles de sandre, brochet et écrevisses, sauce au champagne fondue de pousse d’épinard
22.00€
Quesos y postresLes fromages et desserts
Piña escalfada en almíbar de hibisco y algunas bayas rojas.
Ananas poché au sirop d’hibiscus et quelques fruits rouges
8.00€
Galletas de avellana con flor de sal y virutas de chocolate, ganache batida de chocolate y praliné.
Cookies noisette à la fleur de sel et copeaux de chocolat, ganache montée chocolat/ praliné
10.00€
Crema de chocolate negro, caramelo salado y espuma de leche con vainilla de Reunión.
Crémeux au chocolat noir, caramel à la fleur de sel et mousse de lait à la vanille de la Réunion
8.00€
7% mini requesón
Fromage blanc mini 7%
5.00€
1/2 queso Saint Marcellin, de maduración cremosa
1/2 Saint Marcellin affinage crémier
