L’œuf parfait cuit à 64°C, tartufata et espuma de pomme de terreL’œuf parfait cuit à 64°C, tartufata et espuma de pomme de terre
Croustillant de boudin noir/ pomme et celerisotto lié au beaufortCroustillant de boudin noir/ pomme et celerisotto lié au beaufort
Les premières asperges françaises, mayonnaise au miso, huile d’olive de Nyons et peperoniLes premières asperges françaises, mayonnaise au miso, huile d’olive de Nyons et peperoni
Eryngii, pleurotes et champignons grillés, tranchettes de guancialeEryngii, pleurotes et champignons grillés, tranchettes de guanciale
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Skrei / cabillaud, Purée de racines de légumes, ragoût de potimarron et jus de viandeSkrei / cabillaud, Purée de racines de légumes, ragoût de potimarron et jus de viande
Poisson d’arrivage, beurre de pistache, quenelle de chou blanc à la vanille et chips de tapiocaPoisson d’arrivage, beurre de pistache, quenelle de chou blanc à la vanille et chips de tapioca
Magret de canard grillé, gastrique de framboises et déclinaison de maïsMagret de canard grillé, gastrique de framboises et déclinaison de maïs
Notre cordon bleu, jus épais au persil frisé et lard paysan fermier, choux fleur croustillantNotre cordon bleu, jus épais au persil frisé et lard paysan fermier, choux fleur croustillant
Noix de Saint Jacques Thaï, nouilles de soba et trompette de la mort (Suppl. 11,00€)Noix de Saint Jacques Thaï, nouilles de soba et trompette de la mort (Suppl. 11,00€)
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Fromage blanc fermier à la crèmeFromage blanc fermier à la crème
Assortiment de fromagesAssortiment de fromages
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Pavlova à l’ananas, yuzu et cardamomePavlova à l’ananas, yuzu et cardamome
Cannelé mousseux au chocolat 66%, glace Valrhona grand cru au sel de GuérandeCannelé mousseux au chocolat 66%, glace Valrhona grand cru au sel de Guérande
Les agrumes glacés et lemon curdLes agrumes glacés et lemon curd
Banoffee, crumble cacao et dulce de lecheBanoffee, crumble cacao et dulce de leche
