Tartine d’aubergine au curry cuite en basse température, saumon frais, burrata et pistouTartine d’aubergine au curry cuite en basse température, saumon frais, burrata et pistou
Tartare de bœuf bavette d’aloyau Angus taillée au couteau, salade, condiment et anguille fuméeTartare de bœuf bavette d’aloyau Angus taillée au couteau, salade, condiment et anguille fumée
Croquettes de pied de porc, jaune d’œuf confit au soja, pikkles et crémeux d’artichaut, condiment d’estragon et magret séchéCroquettes de pied de porc, jaune d’œuf confit au soja, pikkles et crémeux d’artichaut, condiment d’estragon et magret séché
Asperges des Landes, vinaigrette d’oranges amères, œufs de truite, fruits secs grillées et marjolaineAsperges des Landes, vinaigrette d’oranges amères, œufs de truite, fruits secs grillées et marjolaine
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Duo de lieu roulé aux feuilles de blettes, aïoli à l’ail noir, légumes et bouillon safranéDuo de lieu roulé aux feuilles de blettes, aïoli à l’ail noir, légumes et bouillon safrané
Morceaux d’espadon grillé, carotte et lait de coco, riz vénéré et parmesan, salade d’herbesMorceaux d’espadon grillé, carotte et lait de coco, riz vénéré et parmesan, salade d’herbes
Rognons de veau dégraissé, cuit à la dijonnaise, légumes de saisonRognons de veau dégraissé, cuit à la dijonnaise, légumes de saison
Suprême de volaille en cuisson douce, tarte de tomate, compotée d’olives taggiascaSuprême de volaille en cuisson douce, tarte de tomate, compotée d’olives taggiasca
Noix de Saint Jacques Thaï, nouilles de soba et trompette de la mort (Suppl. 11,00€)Noix de Saint Jacques Thaï, nouilles de soba et trompette de la mort (Suppl. 11,00€)
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Fromage blanc fermier à la crèmeFromage blanc fermier à la crème
Assortiment de fromagesAssortiment de fromages
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Gaspacho de fraises, granité au basilic et sirop de vin rougeGaspacho de fraises, granité au basilic et sirop de vin rouge
Le chocolat en crémeux, mousseux, glace, crumble et piment d’espeletteLe chocolat en crémeux, mousseux, glace, crumble et piment d’espelette
Moelleux mi cuit à la pistache cœur framboiseMoelleux mi cuit à la pistache cœur framboise
Tiramisu siphonné, caramel arabica, financier et gel au caféTiramisu siphonné, caramel arabica, financier et gel au café
