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SPEISEKARTEN Menus 🍴

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Vorspeise + Hauptgericht ODER Hauptgericht + Dessert Entrée + Plat OU Plat + Dessert

28.00€

Vorspeise + Hauptgang + Dessert Entrée + Plat + Dessert

34.50€

Madeleine Kaffee Le café madeleine

3.50€

Madeleine-Tee Le thé madeleine

4.70€

Gedämpftes Makrelenfilet in Ponzu-Sauce mariniert, leicht gewürzte Tomaten-Gazpacho, geriebener Fenchel und Rettich Péquillos farçi à la brandade de morue servie froide, crème de moules et basilic frit

OU OU

-ooo- Terrine paysane, gribiche et sucrine

Zartes Lachsfilet, Muscheljus vom Mont Saint-Michel mit Kurkuma, Kartoffelrisotto und herzhafte schwarze Knoblauchtuile -0-0-0-0

ODER Rascasse à la plancha, concassée de tomates et riz soufflé, coulis de cresson et sablé à l'huile d'olive

Zart gebratenes Hanger-Steak, konzentrierter Jus, Selleriepüree und junges Gemüse OU

ODER Longe de veau rosé, biscuit de polenta Bergamasca, carottes nouvelles et croustillant d'oignon

Jakobsmuscheln nach thailändischer Art, Soba-Nudeln (Aufpreis 12,50 €) OU

-ooo- Les Saint Jacques à la façon Thaï, soba (suppl. 12,50€)

In Hibiskussirup pochierte Ananas mit einigen roten Beeren -0-0-0-0

ODER L'île flottante à la crème de marron d'Ardèche

Dunkle Schokoladencreme, gesalzenes Karamell und Vanillemilchschaum aus Réunion OU

Eingänge Entrées

Gedämpftes Makrelenfilet, mariniert in Ponzu Terrine paysanne, gribiche et sucrine

Leicht gewürztes Tomaten-Gazpacho mit geriebenem Fenchel und Radieschen

14.00€

Leicht gewürztes Tomaten-Gazpacho mit geriebenem Fenchel und Radieschen

Weichgekochtes Hühnerei in einer Granola-Kruste, provenzalisches Confit und Estragonöl Péquillos farçis à la brandade de morue servie froide, crème de moule et basilici frit

14.00€

Jakobsmuscheln nach thailändischer Art, Soba-Nudeln Noix de coquilles Saint Jacques à la façon thaï, nouilles de soba

20.00€

Saisonale Pastete im Teigmantel mit Kalbsbries und Totentrompetenpilzen, dazu Salat aus Zuckerrohrsalat Pâté en croûte de saison au ris de veau et trompettes de la mort, salade de sucrine

20.00€

Cremige Blumenkohlsuppe, kleine graue Schnecken in Petersiliensauce, eingelegte Pfifferlinge Crémeux de chou fleur, escargots petits gris en persillade, pickles de girolles

18.00€

Ort Plats

Lachsfondant, Muscheljus aus Mont Saint Michel mit Kurkumageschmack Longe de veau rosé, biscuit moelleux de polenta Bergamasca, carottes nouvelles et croustillant d'oignon

Kartoffelrisotto und herzhafte schwarze Knoblauchtuile

20.00€

Kartoffelrisotto und herzhafte schwarze Knoblauchtuile

Zart gebratenes Hanger-Steak, konzentrierter Jus, Selleriepüree und junges Gemüse Rascasse à la plancha, concassée de tomates et riz soufflé, coulis de cresson et sablé à l'huile d'olive

20.00€

Herz vom Charolais-Rinderfilet, etwas Gemüse und Anna-Kartoffeln Cœur de filet de bœuf « Charolais », quelques légumes et pomme Anna

29.00€

Jakobsmuscheln nach thailändischer Art, Soba-Nudeln Noix de coquilles Saint Jacques à la façon thaï, nouilles de soba

32.00€

Zander, Hecht- und Flusskrebsklößchen, Champagnersauce mit geschmolzenem Babyspinat Quenelles de sandre, brochet et écrevisses, sauce au champagne fondue de pousse d’épinard

22.00€

Käse und Desserts Les fromages et desserts

In Hibiskussirup pochierte Ananas mit einigen roten Beeren L'île flottante à la crème de marron d'Ardèche

8.00€

Haselnusskekse mit Fleur de Sel und Schokoladenraspeln, Schokoladen-Pralinen-Ganache Cookies noisette à la fleur de sel et copeaux de chocolat, ganache montée chocolat/ praliné

10.00€

Dunkle Schokoladencreme, gesalzenes Karamell und Vanillemilchschaum aus Réunion Poire pochée cardamome et safran, finnancier à la poudre de pain d'épices

8.00€

7% Mini-Hüttenkäse Fromage blanc mini 7%

5.00€

1/2 Saint Marcellin Käse, cremige Reifung 1/2 Saint Marcellin affinage crémier

5.00€

Baba chartreuse Baba chartreuse

12.00€

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