Dušený filet z makrely marinovaný v ponzu omáčce, lehce kořeněné rajčatové gazpacho, strouhaný fenykl a ředkvičkyl'oeuf parfait à 63°c, butternut, mousse de lait de chataigne et piment d'Espelette
OUOU
-ooo-Ballotine de truite arc en ciel, mayonnaise vivifiée à la livèche, assortiment de choux fleur
Rozplývající se kousek lososa, výpek z mušlí Mont Saint Michel s kurkumou, bramborové rizoto a pikantní tuile s černým česnekem-0-0-0-0
NEBODos de lieu noir, bouillon de crevettes griseslégèrement crémé, ragout de légumes d'Automne
Rare-pečený steak z hangeru, koncentrovaná šťáva, pyré z celeru a mladá zeleninaOU
NEBOPoitrine de volaille en pointe, sauce au vin jaune et tartelette de champignons
Mušle na thajský způsob, soba nudle (příplatek 12,50 €)OU
-ooo-Les Saint Jacques à la façon Thaï, soba (suppl. 12,50€)
Ananas dušený v ibiškovém sirupu a pár červených bobulí-0-0-0-0
NEBOBanoffee , cacahuètes salées, spoom chocolat noir et glace cacahuète
Krém z hořké čokolády, slaný karamel a vanilková mléčná pěna z RéunionuRisotto au lait de vanille, orangette et confit d'agrumes
VchodyEntrées
Dušený filet z makrely marinovaný v ponzu
Terrine paysanne, gribiche et sucrine
Lehce kořeněné rajčatové gazpacho, strouhaný fenykl a ředkvičky
14.00€
Lehce kořeněné rajčatové gazpacho, strouhaný fenykl a ředkvičky
Naměkko vařené slepičí vejce v müsli krustě, provensálský konfit a estragonový olej
Péquillos farçis à la brandade de morue servie froide, crème de moule et basilici frit
14.00€
Mušle připravené po thajsku, soba nudle
Noix de coquilles Saint Jacques à la façon thaï, nouilles de soba
20.00€
Sezónní paštika z křupavého bramboráku a černých trubačů, salát z cukrinového salátu
Pâté en croûte de saison au ris de veau et trompettes de la mort, salade de sucrine
20.00€
Krémová květáková polévka, malí šedí šneci v petrželové omáčce, nakládané lišky
Crémeux de chou fleur, escargots petits gris en persillade, pickles de girolles
18.00€
MístoPlats
Lososový fondán, vývar z mušlí Mont Saint Michel s kurkumovou příchutí
Longe de veau rosé, biscuit moelleux de polenta Bergamasca, carottes nouvelles et croustillant d'oignon
Bramborové rizoto a pikantní tuile s černým česnekem
20.00€
Bramborové rizoto a pikantní tuile s černým česnekem
Rare-pečený steak z hangeru, koncentrovaná šťáva, pyré z celeru a mladá zelenina
Rascasse à la plancha, concassée de tomates et riz soufflé, coulis de cresson et sablé à l'huile d'olive
20.00€
Hovězí svíčková ze srdce Charolais, trochu zeleniny a brambory Anna
Cœur de filet de bœuf « Charolais », quelques légumes et pomme Anna
29.00€
Mušle připravené po thajsku, soba nudle
Noix de coquilles Saint Jacques à la façon thaï, nouilles de soba
32.00€
Quenelle z candáta, štiky a raků, šampaňská omáčka s roztaveným baby špenátem
Quenelles de sandre, brochet et écrevisses, sauce au champagne fondue de pousse d’épinard
22.00€
Sýry a dezertyLes fromages et desserts
Ananas dušený v ibiškovém sirupu a pár červených bobulí
L'île flottante à la crème de marron d'Ardèche
8.00€
Lískovooříškové sušenky s fleur de sel a čokoládovými hoblinkami, čokoládovo-pralinková ganache
Cookies noisette à la fleur de sel et copeaux de chocolat, ganache montée chocolat/ praliné
10.00€
Krém z hořké čokolády, slaný karamel a vanilková mléčná pěna z Réunionu
Poire pochée cardamome et safran, finnancier à la poudre de pain d'épices
8.00€
7% mini tvaroh
Fromage blanc mini 7%
5.00€
1/2 sýra Saint Marcellin, krémové zrání
1/2 Saint Marcellin affinage crémier
