Gestoomde makreelfilet gemarineerd in ponzusaus, licht gekruide tomatengazpacho, geraspte venkel en radijs.l'oeuf parfait à 63°c, butternut, mousse de lait de chataigne et piment d'Espelette
OUOU
-ooo-Ballotine de truite arc en ciel, mayonnaise vivifiée à la livèche, assortiment de choux fleur
Smeltende zalmfilet, mosseljus van Mont Saint Michel met kurkuma, aardappelrisotto en hartige tuile van zwarte knoflook.-0-0-0-0
OFDos de lieu noir, bouillon de crevettes griseslégèrement crémé, ragout de légumes d'Automne
Halfgare hanger steak, geconcentreerde jus, knolselderijpuree en jonge groentenOU
OFPoitrine de volaille en pointe, sauce au vin jaune et tartelette de champignons
Jakobsschelpen op Thaise wijze, met soba-noedels (toeslag € 12,50)OU
-ooo-Les Saint Jacques à la façon Thaï, soba (suppl. 12,50€)
Ananas gepocheerd in hibiscussiroop met een paar rode bessen.-0-0-0-0
OFBanoffee , cacahuètes salées, spoom chocolat noir et glace cacahuète
Pure chocoladeroom, gezouten karamel en vanillemelkschuim uit RéunionRisotto au lait de vanille, orangette et confit d'agrumes
IngangenEntrées
Gestoomde makreelfilet gemarineerd in ponzu
Terrine paysanne, gribiche et sucrine
Licht gekruide tomatengazpacho met geraspte venkel en radijs.
14.00€
Licht gekruide tomatengazpacho met geraspte venkel en radijs.
Zachtgekookt kippenei in een granola-korst, Provençaalse confit en dragonolie
Péquillos farçis à la brandade de morue servie froide, crème de moule et basilici frit
14.00€
Jakobsschelpen bereid op Thaise wijze, soba-noedels
Noix de coquilles Saint Jacques à la façon thaï, nouilles de soba
20.00€
Seizoenspaté in bladerdeeg met zwezerik en zwarte trompetpaddestoelen, salade van sucrine sla.
Pâté en croûte de saison au ris de veau et trompettes de la mort, salade de sucrine
20.00€
Romige bloemkoolsoep, kleine grijze slakjes in peterseliesaus, ingelegde cantharellen
Crémeux de chou fleur, escargots petits gris en persillade, pickles de girolles
18.00€
PlaatsPlats
Zalmfondant, mosselsaus van Mont Saint Michel met kurkumasmaak
Longe de veau rosé, biscuit moelleux de polenta Bergamasca, carottes nouvelles et croustillant d'oignon
Aardappelrisotto en hartige tuile met zwarte knoflook
20.00€
Aardappelrisotto en hartige tuile met zwarte knoflook
Halfgare hanger steak, geconcentreerde jus, knolselderijpuree en jonge groenten
Rascasse à la plancha, concassée de tomates et riz soufflé, coulis de cresson et sablé à l'huile d'olive
20.00€
Hart van Charolais-rundvleesfilet, wat groenten en Anna-aardappelen
Cœur de filet de bœuf « Charolais », quelques légumes et pomme Anna
29.00€
Jakobsschelpen bereid op Thaise wijze, soba-noedels
Noix de coquilles Saint Jacques à la façon thaï, nouilles de soba
32.00€
Quenelles van snoekbaars, snoek en rivierkreeft, champagnesaus met gesmolten babyspinazie
Quenelles de sandre, brochet et écrevisses, sauce au champagne fondue de pousse d’épinard
22.00€
Kazen en dessertsLes fromages et desserts
Ananas gepocheerd in hibiscussiroop met een paar rode bessen.
L'île flottante à la crème de marron d'Ardèche
8.00€
Hazelnootkoekjes met fleur de sel en chocoladeschaafsel, chocolade/praline slagroomganache
Cookies noisette à la fleur de sel et copeaux de chocolat, ganache montée chocolat/ praliné
10.00€
Pure chocoladeroom, gezouten karamel en vanillemelkschuim uit Réunion
Poire pochée cardamome et safran, finnancier à la poudre de pain d'épices
8.00€
7% mini-cottage cheese
Fromage blanc mini 7%
5.00€
1/2 Saint Marcellin kaas, romige rijping
1/2 Saint Marcellin affinage crémier
