Petits pois à la Française lié dans sa pulpe, maquereau en escabèche et stracciatellaPetits pois à la Française lié dans sa pulpe, maquereau en escabèche et stracciatella
Céviche de poisson au leche de tigre, rolls de concombreCéviche de poisson au leche de tigre, rolls de concombre
Les premières asperges françaises, mayonnaise au miso, huile d’olive de Nyons et peperoniLes premières asperges françaises, mayonnaise au miso, huile d’olive de Nyons et peperoni
Eryngii, pleurotes et champignons grillés, tranchettes de guancialeEryngii, pleurotes et champignons grillés, tranchettes de guanciale
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Fritos d’encornets et d’ail des ours, concassée de tomates et riz souffléFritos d’encornets et d’ail des ours, concassée de tomates et riz soufflé
Poisson d’arrivage, beurre de pistache, quenelle de chou blanc à la vanille et chips de tapiocaPoisson d’arrivage, beurre de pistache, quenelle de chou blanc à la vanille et chips de tapioca
Magret de canard grillé, gastrique de framboises et déclinaison de maïsMagret de canard grillé, gastrique de framboises et déclinaison de maïs
Poitrine de porc fermier cuit 36 heures, jus de cochon et puréePoitrine de porc fermier cuit 36 heures, jus de cochon et purée
Noix de Saint Jacques Thaï, nouilles de soba et trompette de la mort (Suppl. 11,00€)Noix de Saint Jacques Thaï, nouilles de soba et trompette de la mort (Suppl. 11,00€)
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Fromage blanc fermier à la crèmeFromage blanc fermier à la crème
Assortiment de fromagesAssortiment de fromages
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Pavlova à l’ananas, yuzu et cardamomePavlova à l’ananas, yuzu et cardamome
Cannelé mousseux au chocolat 66%, glace Valrhona grand cru au sel de GuérandeCannelé mousseux au chocolat 66%, glace Valrhona grand cru au sel de Guérande
Crème brulée au citron et graines de sésame torréfiéCrème brulée au citron et graines de sésame torréfié
Poire pochée à la réglisse, cake aux fruits confits marinés au rhumPoire pochée à la réglisse, cake aux fruits confits marinés au rhum
