Filetto di sgombro al vapore marinato in salsa ponzu, gazpacho di pomodoro leggermente speziato, finocchio e ravanello grattugiati.l'oeuf parfait à 63°c, butternut, mousse de lait de chataigne et piment d'Espelette
OUOU
-ooo-Ballotine de truite arc en ciel, mayonnaise vivifiée à la livèche, assortiment de choux fleur
Trancio di salmone che si scioglie in bocca, salsa di cozze Mont Saint Michel alla curcuma, risotto di patate e cialda saporita all'aglio nero.-0-0-0-0
ODos de lieu noir, bouillon de crevettes griseslégèrement crémé, ragout de légumes d'Automne
Bistecca di diaframma al sangue, sugo concentrato, purea di sedano rapa e verdure novelle.OU
OPoitrine de volaille en pointe, sauce au vin jaune et tartelette de champignons
Capesante alla thailandese con spaghetti soba (supplemento €12,50)OU
-ooo-Les Saint Jacques à la façon Thaï, soba (suppl. 12,50€)
Ananas cotto in sciroppo di ibisco con qualche bacca rossa-0-0-0-0
OBanoffee , cacahuètes salées, spoom chocolat noir et glace cacahuète
Crema al cioccolato fondente, caramello salato e spuma di latte alla vaniglia di RéunionRisotto au lait de vanille, orangette et confit d'agrumes
IngressiEntrées
Filetto di sgombro al vapore marinato in salsa ponzu
Terrine paysanne, gribiche et sucrine
Gazpacho di pomodoro leggermente speziato, finocchio e ravanello grattugiati.
14.00€
Gazpacho di pomodoro leggermente speziato, finocchio e ravanello grattugiati.
Uovo di gallina alla coque in crosta di granola, confit provenzale e olio al dragoncello.
Péquillos farçis à la brandade de morue servie froide, crème de moule et basilici frit
14.00€
Capesante preparate alla thailandese, spaghetti soba
Noix de coquilles Saint Jacques à la façon thaï, nouilles de soba
20.00€
Paté stagionale in crosta con animelle e trombette dei morti, insalata di lattuga sucrina
Pâté en croûte de saison au ris de veau et trompettes de la mort, salade de sucrine
20.00€
Zuppa cremosa di cavolfiore, lumache grigie in salsa di prezzemolo, finferli sottaceto
Crémeux de chou fleur, escargots petits gris en persillade, pickles de girolles
18.00€
PostoPlats
Salmone fondente, salsa di cozze Mont Saint Michel al gusto di curcuma
Longe de veau rosé, biscuit moelleux de polenta Bergamasca, carottes nouvelles et croustillant d'oignon
Risotto di patate e cialda salata all'aglio nero
20.00€
Risotto di patate e cialda salata all'aglio nero
Bistecca di diaframma al sangue, sugo concentrato, purea di sedano rapa e verdure novelle.
Rascasse à la plancha, concassée de tomates et riz soufflé, coulis de cresson et sablé à l'huile d'olive
20.00€
Cuore di filetto di manzo Charolais, verdure e patate Anna
Cœur de filet de bœuf « Charolais », quelques légumes et pomme Anna
29.00€
Capesante preparate alla thailandese, spaghetti soba
Noix de coquilles Saint Jacques à la façon thaï, nouilles de soba
32.00€
Quenelle di lucioperca, luccio e gamberi di fiume, salsa allo champagne con spinacini fusi
Quenelles de sandre, brochet et écrevisses, sauce au champagne fondue de pousse d’épinard
22.00€
Formaggi e dessertLes fromages et desserts
Ananas cotto in sciroppo di ibisco con qualche bacca rossa
L'île flottante à la crème de marron d'Ardèche
8.00€
Biscotti alle nocciole con fior di sale e scaglie di cioccolato, ganache montata al cioccolato e praline.
Cookies noisette à la fleur de sel et copeaux de chocolat, ganache montée chocolat/ praliné
10.00€
Crema al cioccolato fondente, caramello salato e spuma di latte alla vaniglia di Réunion
Poire pochée cardamome et safran, finnancier à la poudre de pain d'épices
8.00€
mini fiocchi di latte al 7%
Fromage blanc mini 7%
5.00€
1/2 formaggio Saint Marcellin, a maturazione cremosa
1/2 Saint Marcellin affinage crémier
