Filetto di sgombro al vapore marinato in salsa ponzu, gazpacho di pomodoro leggermente speziato, finocchio e ravanello grattugiati.Filet de maquereau mariné au ponzu zt cuit vapeur, gaspacho de tomate légèrement relevé,, fenouil rapé et radis
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Mollet di uova di gallina in crosta di granola, confettura provenzale e olio al dragoncello.L'oeuf de poule mollet en croûte de granola, confit provençal et huile d'estragon
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Trancio di salmone che si scioglie in bocca, salsa di cozze Mont Saint Michel alla curcuma, risotto di patate e cialda saporita all'aglio nero.Morceau de saumon fondant, jus au moules du Mont Saint Michel au curcuma, Risotto de pomme de terre et Tuile salée à l’ail noir
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Bistecca di diaframma al sangue, sugo concentrato, purea di sedano rapa e verdure novelle.Onglet de bœuf cuit saignant, jus concentré, mousseline de céleri et petits légumes
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Capesante alla thailandese con spaghetti soba (supplemento €12,50)Les Saint Jacques à la façon Thaï, soba (suppl. 12,50€)
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Ananas cotto in sciroppo di ibisco con qualche bacca rossaAnanas poché au sirop d’hibiscus et quelques fruits rouges
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Crema al cioccolato fondente, caramello salato e spuma di latte alla vaniglia di RéunionCrémeux au chocolat noir, caramel à la fleur de sel et mousse de lait à la vanille de la Réunion
IngressiEntrées
Filetto di sgombro al vapore marinato in salsa ponzu
Filet de maquereau vapeur mariné au ponzu
Gazpacho di pomodoro leggermente speziato, finocchio e ravanello grattugiati.Gaspacho de tomate légèrement relevé, Fenouil râpé et radis
14.00€
Gazpacho di pomodoro leggermente speziato, finocchio e ravanello grattugiati.Gaspacho de tomate légèrement relevé, Fenouil râpé et radis
Uovo di gallina alla coque in crosta di granola, confit provenzale e olio al dragoncello.
L’œuf de poule mollet en croute de granola, confit provençal et huile d’estragon
14.00€
Capesante preparate alla thailandese, spaghetti soba
Noix de coquilles Saint Jacques à la façon thaï, nouilles de soba
20.00€
Paté stagionale in crosta con animelle e trombette dei morti, insalata di lattuga sucrina
Pâté en croûte de saison au ris de veau et trompettes de la mort, salade de sucrine
20.00€
Zuppa cremosa di cavolfiore, lumache grigie in salsa di prezzemolo, finferli sottaceto
Crémeux de chou fleur, escargots petits gris en persillade, pickles de girolles
18.00€
PostoPlats
Salmone fondente, salsa di cozze Mont Saint Michel al gusto di curcuma
Fondant de saumon, jus au moules du Mont Saint Michel au parfum de curcuma
Risotto di patate e cialda salata all'aglio neroRisotto de pomme de terre et Tuile salée à l’ail noir
20.00€
Risotto di patate e cialda salata all'aglio neroRisotto de pomme de terre et Tuile salée à l’ail noir
Bistecca di diaframma al sangue, sugo concentrato, purea di sedano rapa e verdure novelle.
Onglet de bœuf cuit saignant, jus concentré, mousseline de céleri et petits légumes
20.00€
Cuore di filetto di manzo Charolais, verdure e patate Anna
Cœur de filet de bœuf « Charolais », quelques légumes et pomme Anna
29.00€
Capesante preparate alla thailandese, spaghetti soba
Noix de coquilles Saint Jacques à la façon thaï, nouilles de soba
32.00€
Quenelle di lucioperca, luccio e gamberi di fiume, salsa allo champagne con spinacini fusi
Quenelles de sandre, brochet et écrevisses, sauce au champagne fondue de pousse d’épinard
22.00€
Formaggi e dessertLes fromages et desserts
Ananas cotto in sciroppo di ibisco con qualche bacca rossa
Ananas poché au sirop d’hibiscus et quelques fruits rouges
8.00€
Biscotti alle nocciole con fior di sale e scaglie di cioccolato, ganache montata al cioccolato e praline.
Cookies noisette à la fleur de sel et copeaux de chocolat, ganache montée chocolat/ praliné
10.00€
Crema al cioccolato fondente, caramello salato e spuma di latte alla vaniglia di Réunion
Crémeux au chocolat noir, caramel à la fleur de sel et mousse de lait à la vanille de la Réunion
8.00€
mini fiocchi di latte al 7%
Fromage blanc mini 7%
5.00€
1/2 formaggio Saint Marcellin, a maturazione cremosa
1/2 Saint Marcellin affinage crémier
