Carpaccio d’asperge blanche, oignon doux, anchois frais et gel d’estragonCarpaccio d’asperge blanche, oignon doux, anchois frais et gel d’estragon
Quenelle de Haddock, céleri/ capron/ pomme granyQuenelle de Haddock, céleri/ capron/ pomme grany
Salade de haricots verts, fines tranches de bœuf cuit au sel et mariné au nuoc mamSalade de haricots verts, fines tranches de bœuf cuit au sel et mariné au nuoc mam
Cassolette de lapin en gelée au thymCassolette de lapin en gelée au thym
Noix de coquilles Saint Jacques façon Thaï, nouilles de blé et sarrazin (suppl. 8,00€)Noix de coquilles Saint Jacques façon Thaï, nouilles de blé et sarrazin (suppl. 8,00€)
-o-o-o--o-o-o-
Filet de carrelet grillé, tapioca à la soupe de poisson safranée, pistou et mascarpone d’aubergineFilet de carrelet grillé, tapioca à la soupe de poisson safranée, pistou et mascarpone d’aubergine
Effilochée de raie au beurre noisette, printanière et pommes nouvellesEffilochée de raie au beurre noisette, printanière et pommes nouvelles
Cuisse de canard Sud Ouest rôti, betterave tahini, carotte et feuille de sauge fritCuisse de canard Sud Ouest rôti, betterave tahini, carotte et feuille de sauge frit
Saucisse de volaille maison et lentilles au bouillon crémé de Bresse,Saucisse de volaille maison et lentilles au bouillon crémé de Bresse,
Filet de bœuf race Angus au poivre mignonette, crêpes vonnassienne (Suppl. 12,00€)Filet de bœuf race Angus au poivre mignonette, crêpes vonnassienne (Suppl. 12,00€)
-o-o-o--o-o-o-
Fromage blanc fermier à la crèmeFromage blanc fermier à la crème
Espuma de brie de Maux, Kadaïf, pignons de pin et huile de sésameEspuma de brie de Maux, Kadaïf, pignons de pin et huile de sésame
-o-o-o--o-o-o-
Namelaka, pomme confite et rocher cocoNamelaka, pomme confite et rocher coco
Clafouti, gel et crème tout à la ceriseClafouti, gel et crème tout à la cerise
Moelleux au chocolat noir, croustillant de noisette, fleur de sel et ganache chocolatMoelleux au chocolat noir, croustillant de noisette, fleur de sel et ganache chocolat
Cannelé glacé à la chartreuse verte, cœur framboiseCannelé glacé à la chartreuse verte, cœur framboise
