Crémeux de champignons, trompettes et ravioles grillés, mousse de pain toastéCrémeux de champignons, trompettes et ravioles grillés, mousse de pain toasté
Fromage de tête persillé, salade et pickles de graines de moutardeFromage de tête persillé, salade et pickles de graines de moutarde
Pressé d’aile de raie aux zestes d’agrumes façon croc, poireau et amandes grilléesPressé d’aile de raie aux zestes d’agrumes façon croc, poireau et amandes grillées
Salade d’avocat et gravalax de saumon quelques condiments au vinaigreSalade d’avocat et gravalax de saumon quelques condiments au vinaigre
Foie gras de canard Français, sarrasin, pickles de raisin et gel au beaujolais (suppl. 8,00€)Foie gras de canard Français, sarrasin, pickles de raisin et gel au beaujolais (suppl. 8,00€)
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Mix de poissons, voile orange/passion, bisque crémeuse et acidifiée de homardMix de poissons, voile orange/passion, bisque crémeuse et acidifiée de homard
Dos de lieu et gambas, ketchup piquillos et tomates, légumes vertsDos de lieu et gambas, ketchup piquillos et tomates, légumes verts
Rustique poitrine de veau roulée aux chanterellesRustique poitrine de veau roulée aux chanterelles
Onglet de bœuf servi saignant, différentes carottes et béarnaiseOnglet de bœuf servi saignant, différentes carottes et béarnaise
Noix de Saint Jacques Thaï, courge spaghetti et trompette de la mort (Suppl. 11,00€)Noix de Saint Jacques Thaï, courge spaghetti et trompette de la mort (Suppl. 11,00€)
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Fromage blanc fermier à la crèmeFromage blanc fermier à la crème
Brillat-savarin à la truffe d’automne (Suppl. 5,00€)Brillat-savarin à la truffe d’automne (Suppl. 5,00€)
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Nougat glacé de Montélimar, biscuit au romarinNougat glacé de Montélimar, biscuit au romarin
Crémeux au chocolat noir et gel de whisky, streusel cacaoCrémeux au chocolat noir et gel de whisky, streusel cacao
Poire fondante pochée au safran et à la cardamomePoire fondante pochée au safran et à la cardamome
Crème brulée cèpes et chocolat blancCrème brulée cèpes et chocolat blanc
MENU DE LA SAINT SYLVESTREMENU DE LA SAINT SYLVESTRE
Coupe de champagne et mise en boucheCoupe de champagne et mise en bouche
Caviar de champignons, shimedji braisé, jus corsé kalamansiCaviar de champignons, shimedji braisé, jus corsé kalamansi
Caviar de champignons, shimedji braisé, jus corsé kalamansiCaviar de champignons, shimedji braisé, jus corsé kalamansi
ENTREEENTREE
Risotto d'épeautre lié à la courge butternut, moules, homard et coques en marinièreRisotto d'épeautre lié à la courge butternut, moules, homard et coques en marinière
Risotto d'épeautre lié à la courge butternut, moules, homard et coques en marinièreRisotto d'épeautre lié à la courge butternut, moules, homard et coques en marinière
PLATSPLATS
Saint-Jacques rôties au chorizo Belota, trompettes, sauce émulsionnée au corail
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Longe de veau de l'Aveyron, coing, panaisSaint-Jacques rôties au chorizo Belota, trompettes, sauce émulsionnée au corail
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Longe de veau de l'Aveyron, coing, panais
Saint-Jacques rôties au chorizo Belota, trompettes, sauce émulsionnée au corail
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Longe de veau de l'Aveyron, coing, panaisSaint-Jacques rôties au chorizo Belota, trompettes, sauce émulsionnée au corail
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Longe de veau de l'Aveyron, coing, panais
DESSERTDESSERT
Chocolat Valrhona 70%, café en ganache, crème de Bresse fouettée à la poudre de cèpes, tuile de riz soufflé et grué cacaoChocolat Valrhona 70%, café en ganache, crème de Bresse fouettée à la poudre de cèpes, tuile de riz soufflé et grué cacao
Chocolat Valrhona 70%, café en ganache, crème de Bresse fouettée à la poudre de cèpes, tuile de riz soufflé et grué cacaoChocolat Valrhona 70%, café en ganache, crème de Bresse fouettée à la poudre de cèpes, tuile de riz soufflé et grué cacao
