Ångkokt makrillfilé marinerad i ponzusås, lätt kryddad tomatgazpacho, riven fänkål och rädisal'oeuf parfait à 63°c, butternut, mousse de lait de chataigne et piment d'Espelette
OUOU
-ooo-Ballotine de truite arc en ciel, mayonnaise vivifiée à la livèche, assortiment de choux fleur
Smältande laxbit, musslor från Mont Saint Michel med gurkmeja, potatisrisotto och smakrik svartvitlökstuile-0-0-0-0
ELLERDos de lieu noir, bouillon de crevettes griseslégèrement crémé, ragout de légumes d'Automne
Råkokt hangerbiff, koncentrerad sky, sellerirotpuré och små grönsakerOU
ELLERPoitrine de volaille en pointe, sauce au vin jaune et tartelette de champignons
Pilgrimsmusslor på thailändskt vis, sobanudlar (tillägg 12,50 €)OU
-ooo-Les Saint Jacques à la façon Thaï, soba (suppl. 12,50€)
Ananas pocherad i hibiskussirap och några röda bär-0-0-0-0
ELLERBanoffee , cacahuètes salées, spoom chocolat noir et glace cacahuète
Mörk chokladkräm, salt karamell och vaniljmjölksskum från RéunionRisotto au lait de vanille, orangette et confit d'agrumes
IngångarEntrées
Ångkokt makrillfilé marinerad i ponzu
Terrine paysanne, gribiche et sucrine
Lätt kryddad tomatgazpacho, riven fänkål och rädisa
14.00€
Lätt kryddad tomatgazpacho, riven fänkål och rädisa
Löskokt hönsägg i granolabotten, provensalsk confit och dragonolja
Péquillos farçis à la brandade de morue servie froide, crème de moule et basilici frit
14.00€
Pilgrimsmusslor tillagade på thailändskt vis, sobanudlar
Noix de coquilles Saint Jacques à la façon thaï, nouilles de soba
20.00€
Säsongspaté en croûte med bräss och svarta trumpetchampinjoner, sallad med sukrinsallad
Pâté en croûte de saison au ris de veau et trompettes de la mort, salade de sucrine
20.00€
Krämig blomkålssoppa, små gråsniglar i persiljesås, inlagda kantareller
Crémeux de chou fleur, escargots petits gris en persillade, pickles de girolles
18.00€
PlatsPlats
Laxfondant, musslor från Mont Saint Michel med gurkmejasmak
Longe de veau rosé, biscuit moelleux de polenta Bergamasca, carottes nouvelles et croustillant d'oignon
Potatisrisotto och smakrik svartvitlökstuile
20.00€
Potatisrisotto och smakrik svartvitlökstuile
Råkokt hangerbiff, koncentrerad sky, sellerirotpuré och små grönsaker
Rascasse à la plancha, concassée de tomates et riz soufflé, coulis de cresson et sablé à l'huile d'olive
20.00€
Hjärta av Charolais-oxfilé, lite grönsaker och Anna-potatis
Cœur de filet de bœuf « Charolais », quelques légumes et pomme Anna
29.00€
Pilgrimsmusslor tillagade på thailändskt vis, sobanudlar
Noix de coquilles Saint Jacques à la façon thaï, nouilles de soba
32.00€
Queneller av gös, gädda och kräftor, champagnesås med smält babyspenat
Quenelles de sandre, brochet et écrevisses, sauce au champagne fondue de pousse d’épinard
22.00€
Ostar och desserterLes fromages et desserts
Ananas pocherad i hibiskussirap och några röda bär
L'île flottante à la crème de marron d'Ardèche
8.00€
Hasselnötskakor med fleur-de-sel och chokladspån, vispad choklad-/pralinganache
Cookies noisette à la fleur de sel et copeaux de chocolat, ganache montée chocolat/ praliné
10.00€
Mörk chokladkräm, salt karamell och vaniljmjölksskum från Réunion
Poire pochée cardamome et safran, finnancier à la poudre de pain d'épices
8.00€
7% minikeso
Fromage blanc mini 7%
5.00€
1/2 Saint Marcellin-ost, krämig mognad
1/2 Saint Marcellin affinage crémier
