Petits pois à la Française lié dans sa pulpe, maquereau en escabèche et stracciatellaPetits pois à la Française lié dans sa pulpe, maquereau en escabèche et stracciatella
Céviche de poisson au leche de tigre, rolls de concombreCéviche de poisson au leche de tigre, rolls de concombre
Croquettes de pied de porc, jaune d’œuf confit au soja, pikkles et crémeux d’artichaut, condiment d’estragon et magret séchéCroquettes de pied de porc, jaune d’œuf confit au soja, pikkles et crémeux d’artichaut, condiment d’estragon et magret séché
Asperges des Landes, vinaigrette d’oranges amères, œufs de truite, fruits secs grillées et marjolaineAsperges des Landes, vinaigrette d’oranges amères, œufs de truite, fruits secs grillées et marjolaine
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Fritos d’encornets et d’ail des ours, concassée de tomates et riz souffléFritos d’encornets et d’ail des ours, concassée de tomates et riz soufflé
Morceaux d’espadon grillé, carotte et lait de coco, riz vénéré et parmesan, salade d’herbesMorceaux d’espadon grillé, carotte et lait de coco, riz vénéré et parmesan, salade d’herbes
Rognons de veau dégraissé, cuit à la dijonnaise, légumes de saisonRognons de veau dégraissé, cuit à la dijonnaise, légumes de saison
Poitrine de porc fermier cuit 36 heures, jus de cochon et puréePoitrine de porc fermier cuit 36 heures, jus de cochon et purée
Noix de Saint Jacques Thaï, nouilles de soba et trompette de la mort (Suppl. 11,00€)Noix de Saint Jacques Thaï, nouilles de soba et trompette de la mort (Suppl. 11,00€)
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Fromage blanc fermier à la crèmeFromage blanc fermier à la crème
Assortiment de fromagesAssortiment de fromages
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Gaspacho de fraises, granité au basilic et sirop de vin rougeGaspacho de fraises, granité au basilic et sirop de vin rouge
Le chocolat en crémeux, mousseux, glace, crumble et piment d’espeletteLe chocolat en crémeux, mousseux, glace, crumble et piment d’espelette
Crème brulée au citron et graines de sésame torréfiéCrème brulée au citron et graines de sésame torréfié
Poire pochée à la réglisse, cake aux fruits confits marinés au rhumPoire pochée à la réglisse, cake aux fruits confits marinés au rhum
