Steamed mackerel fillet marinated in ponzu sauce, lightly spiced tomato gazpacho, grated fennel and radishl'oeuf parfait à 63°c, butternut, mousse de lait de chataigne et piment d'Espelette
OUOU
-ooo-Ballotine de truite arc en ciel, mayonnaise vivifiée à la livèche, assortiment de choux fleur
Melting piece of salmon, Mont Saint Michel mussel jus with turmeric, potato risotto and savory black garlic tuile-0-0-0-0
ORDos de lieu noir, bouillon de crevettes griseslégèrement crémé, ragout de légumes d'Automne
-ooo-Les Saint Jacques à la façon Thaï, soba (suppl. 12,50€)
Pineapple poached in hibiscus syrup and a few red berries-0-0-0-0
ORBanoffee , cacahuètes salées, spoom chocolat noir et glace cacahuète
Dark chocolate cream, salted caramel and vanilla milk foam from RéunionRisotto au lait de vanille, orangette et confit d'agrumes
EntrancesEntrées
Steamed mackerel fillet marinated in ponzu
Terrine paysanne, gribiche et sucrine
Lightly spiced tomato gazpacho, grated fennel and radish
14.00€
Lightly spiced tomato gazpacho, grated fennel and radish
Soft-boiled hen's egg in a granola crust, Provençal confit and tarragon oil
Péquillos farçis à la brandade de morue servie froide, crème de moule et basilici frit
14.00€
Scallops prepared Thai style, soba noodles
Noix de coquilles Saint Jacques à la façon thaï, nouilles de soba
20.00€
Seasonal pâté en croûte with sweetbreads and black trumpet mushrooms, sucrine lettuce salad
Pâté en croûte de saison au ris de veau et trompettes de la mort, salade de sucrine
20.00€
Creamy cauliflower soup, small grey snails in parsley sauce, pickled chanterelles
Crémeux de chou fleur, escargots petits gris en persillade, pickles de girolles
18.00€
PlacePlats
Salmon fondant, Mont Saint Michel mussel jus with turmeric flavor
Longe de veau rosé, biscuit moelleux de polenta Bergamasca, carottes nouvelles et croustillant d'oignon
Potato risotto and savory black garlic tuile
20.00€
Potato risotto and savory black garlic tuile
Rare-cooked hanger steak, concentrated jus, celery root purée and baby vegetables
Rascasse à la plancha, concassée de tomates et riz soufflé, coulis de cresson et sablé à l'huile d'olive
20.00€
Heart of Charolais beef tenderloin, some vegetables and Anna potatoes
Cœur de filet de bœuf « Charolais », quelques légumes et pomme Anna
29.00€
Scallops prepared Thai style, soba noodles
Noix de coquilles Saint Jacques à la façon thaï, nouilles de soba
32.00€
Pike-perch, pike and crayfish quenelles, champagne sauce with melted baby spinach
Quenelles de sandre, brochet et écrevisses, sauce au champagne fondue de pousse d’épinard
22.00€
Cheeses and dessertsLes fromages et desserts
Pineapple poached in hibiscus syrup and a few red berries
L'île flottante à la crème de marron d'Ardèche
8.00€
Hazelnut cookies with fleur de sel and chocolate shavings, chocolate/praline whipped ganache
Cookies noisette à la fleur de sel et copeaux de chocolat, ganache montée chocolat/ praliné
10.00€
Dark chocolate cream, salted caramel and vanilla milk foam from Réunion
Poire pochée cardamome et safran, finnancier à la poudre de pain d'épices
8.00€
7% mini cottage cheese
Fromage blanc mini 7%
5.00€
1/2 Saint Marcellin cheese, creamy ripening
1/2 Saint Marcellin affinage crémier
